Mis botellines son más baratos que los tuyos » Al Servicio de la Hosteleria

Barato barato !!

Contaré un pequeño secreto de una etapa que tuvimos en la que distribuíamos hielo. 

Sobre éstas fechas cada año empezaban a pedirnos sacos de hielo en cantidades superiores a lo normal para enfriar los cubos de cerveza e incluso teníamos que cederles algún arcón frigorífico para que lo almacenaran. Se notaba un incremento en las ventas y a mi me parecía bien porque las ventas aumentaban. Ese hielo era para enfriar los cubos de cerveza. 

Estuve observando durante varios años cómo en temporada de terrazas algunos locales parecían que hacían una guerra de precios para ver quien ponía el cubo de botellines más barato que el otro. 

Locales que estaban a escasos metros unos de otros y que competían por ver quien era el que ofrecía más por menos €, si uno lo ponía a 7€ el otro a 6€ y cuando parecía que no se podía vender más barato pues salía otro que lo ponía a 5€ y encima con una ración.

No seré yo quien juzgue a nadie por lo que hace, pero si pude observar como muchos de esos locales lo único que conseguían era trabajar más, vender más cubos y como resultado en una gran parte de las veces perder más.

Parecía que todo era gratis, es decir, los botellines, el hielo que lo enfría, el camarero que lo sirve, el camarero que luego recoge y limpia la mesa, lo que se paga por esas mesas en la terraza al ayuntamiento.….y tantos servicios que podríamos añadir y en fin, parecía que todo era gratis o que apenas costaba nada.

El tiempo nos llevó a saber de distintos locales que cerraron pero que como se suele decir murieron matando.  Otros lo hacían de manera temporal y luego pues ya volvían a su modelo de negocio normal porque vieron que esa forma de negocio no era la más rentable. Ni que decir tiene que en estos casos o salvo que tengas una muy buena estrategia (que no solía ser el caso )el resultado final era que contra más vendías más perdías.

No se puede entrar en eso, es una locura, pongo el ejemplo de los cubos de cerveza pero nos podemos ir a la ración más grande, o cualquier guerra absurda de querer dar más por menos y así eliminar a tu “competencia”.

Los márgenes de beneficio tienen que existir, tienen que ser los justos y razonables para que te den para ofrecer a tus clientes un buen servicio, una buena calidad, una buena atención pero también que quede un margen de beneficio para poder hacer frente a los gastos varios del local y podamos cobrar todos.

Pensemos mejor en qué podemos ofrecer que nos diferencie del resto, pero no en lo más fácil que es o suele ser el vender más barato, hay una frase clásica que todos conoceremos que es “lo barato sale caro” y así es. Estamos poco a acostumbrados a crear y mucho a copiar y si me apuras…a copiar mal o copiar lo malo.

Tenemos que comernos la cabeza cada día en cada local de hostelería, ver nuestro negocio, ver si somos un restaurante, un bar de copas o sea cual sea el tipo de negocio que tengamos y pensar maneras de poder innovar, de ofrecer un plus que no se le ocurra a la competencia, sé que es difícil, pero es que lo fácil ya lo hace el resto.

Tenemos que entender que la competencia siempre existirá, que nunca la eliminaremos y que además puede ser sana e incluso amiga y compañera. Crear estrategias o eventos conjuntos con otros locales de tu zona, hacer jornadas con una asociación de tu población que promueva movimientos gastronómicos…no sé, cada local, cada tipo de negocio es un mundo. Supongo que alguna persona que esté leyendo esto dirá…pues yo con el que tengo al lado es imposible hablar, va a por mí, o aquel es una persona cerrada que no se le puede proponer nada.

Lo entiendo y sé que es verdad pero estamos condenados a entendernos, tenemos que buscar mil formas de alcanzar acuerdos que puedan beneficiar a todos. Y si una vez que se intenta todo aun así es imposible dialogar con el resto de locales de nuestra zona entonces no hay excusa, pelea contigo mism@, lucha cada minuto por pensar ideas nuevas que puedas aportar a tu local.

Observa y mira otros negocios de otros sectores que no tengan nada que ver con tu local, busca en sectores como peluquerías, empresas de publicidad, marcas de coches, empresas tecnológicas…lo que sea, de todo se aprende. Capta ideas y luego busca la forma de adaptarlas a tu negocio.

Las redes sociales son imprescindibles y muy útiles para promocionar tu negocio, no tenerlas o no darles un buen uso hoy día es imperdonable, sólo te lo puedes permitir si tu negocio está en una zona privilegiada y no necesitas ni un sólo cliente más, pero eso no suele ser lo habitual.

Todos buscamos clientes e ideas y no tenemos que rendirnos.

He de decir y para cubrirme las espaldas y que no se metan conmigo que también he conocido locales que no tiraron los precios, simplemente hacían un pequeño descuento al adquirir esos cubos con 6 botellines y que salía algo más económico que si se pedían por unidad, pero eran los menos.

Ahora bien, si quieres seguir ofreciendo el botellín con un buen aperitivo a menos de 1€ siempre podrás hacerlo, adelante.

 

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